MENÚ 6 : OKONOMI YAKI (お好み焼き）

Menú 6: Okonomiyaki

-Okonomi yaki (Tortilla Japonésa)
-Moyashi itame
-Sopa de Miso con tofu
-Annin tofu (flan de almendra)
-Té

Se come con la salsa de Okonomiyaki, mayonesa,
Katsuobushi (bonito seco rallado) y Aonori (un tipo de alga)
Cuando se hecha Katsuobushi, éste baila por el calor.
A muchos niños les gusta.

MENU 4 : MAKI SUSHI

El sábado y el domingo pasados hubo clases de Sushi.
Nos hemos divertido mucho.
Todos lo han hecho muy bien. Qué alumnos tan fenomenales tengo!

土曜日と日曜日、お寿司のお教室でした。
やっとお寿司のお教室ということで、生徒さんのテンションは高かったです。
みんな本当に上手に巻けて、教えがいがありました。

Aliñar el arroz con salsa de vinagre 

Mezclar como si estuvieras cortando (separando) el arroz.
Es muy importante.

Abanicar...

Echar sesamo. 

Girar y poner mayonesa.

Poner los ingredientes que quieras.
Este día pusimos pepino y salmón o surimi.

Enrollar.

Fin!!

Concentración...

El domingo hubo una clase y fiesta.

Ensalada marinada.
Esta flor se puede comer. Sabe rábano.

Dulce japonés elaborado con una raíz.
Tiene una textura gelatinosa .

Menu 5: NITSUKE

- SAKANA NO NITSUKE (pescado cocido con salsa dulce)
- DASHIMAKI TAMAGO
- ASAZUKE
- SOPA DE MISO
- Arroz blanco
- Umeshu (licor japonés)
- Chifon cake
- Té verde mezclado con arroz tostado

Hoy han participado 3 alumnos y un degustador.
Este menú es bastante clásico.
Si vas a un restaurante tradicional en japón encontrarás estos platos.
Hoy también he hecho Chifon cake de postre porque no quería que quedase un menú demasiado auténtico. Pero la próxima vez quizá lo haga autentico total.

Quería sacar una foto mientras lo estaba enrollando pero fue imposible porque se tiene que enrollar muy rápido y estar concentrado.
La próxima vez pediré a alguien que haga una foto.

Los colores en la cocina japonesa son muy importantes.
Hay un dicho: "Comer con los ojos".
El Nistuke es marrón por eso lo he combinado con amarillo, verde y rojo.
El verde son unas hojas de margarita. Son un poco amargas pero quedan bien porque el Nitsuke y el  huevo son dulces.
Esta flor roja se puede comer. Sabe a rábano.
Debajo de la flor hay unos trocitos de nabo cocido con el pescado.

TATAKI con Fuego directo o con la sartén?

-TATAKI  (Bonito marcado y marinado)

-OSUMASHI  (Sopa) de almejas
-Brotes de soja salteados con seta japonés
-Arroz blanco
-Umeshu (licor de ciruela japonesa)
-AN NIN DOUFU (Gelatina de almendra)
-Té verde.

En la clase de menú TATAKI con otro grupo.
El TATAKI de mi receta se hace con fuego directo pero una alumna no tiene fuego en su cocina. Claro, mucha gente tiene vitro-cerámica.
Así que ese día lo hemos hecho con el fuego directo y con la sartén para ver que diferencia hay.

Con el fuego directo. Es mi receta.

Con la sartén marcando cada lado.
Donde está la piel se tiene que hacer muy bien para que no quede olor. 

con la sartén

con el fuego directo.

¿Veis la diferencia? El sabor también es distinto.
Los dos están buenos pero, si tenéis fuego, os recomiendo que lo hagáis con él.

¡Ñam!

Brotes de soja y setas japonesas

Sopa de almejas

Postre: gelatina de almendra

Menú 3: TERIYAKI

- TERIYAKI   Pollo a la plancha con salsa Japonesa
- ASAZUKE  Pepino medio macerado de sal
- YAKINASU  Berenjena asada
- OSUMASHI Sopa clara con huevo
- Arroz blanco
- Umeshu licor japonés
- Chifon cake
- Té verde mezclado arroz tostado

Sopa clara con huevo. Este un truco para hacer el huevo hilado!

Lleva una hoja de margarita.

Bonito seco rallado.

Jengibre rallado con un rallador magnífico.

Berenjena asada y pelada. Se tiene que pelar cuando aún esté caliente. Ten cuidado, no te quemes. 

Berenjena con caldo, jengibre y bonito seco

Tengo un truco que para que salga muy bueno. Te lo enseño en la clase. je je je.

Poner la salsa hasta que se quede densa. 

Cortarlo porque lo comemos con palillo.

Pepino y apio macerado.

Ñam! Está riquísimo!

Plato de hoy

Postre: Bizcocho muy esponjoso (Chiffon Cake)

Menú 1: KARA-AGE

-KARA AGE (Pollo frito con especias orientales)

-Sopa de Miso con algas
-GOMA AE (Espinaca aliñada con sesamo)
-Arroz blanco
-Ume shu (licor de ciruela japonesa)
-Postre y té verde.

Karaage es uno de los platos más exitosos.

También se puede comer frio.

A la clase de hoy vinieron dos chicos.

KARAAGE recién hecho!

GOMA AE con espinacas y zanahoria

Este plato es del otro día con las chicas. Una de ellas hizo esta foto tan chula!!

"Itadakimasu" es "Qué aproveche" en Japonés

Un bizcocho típico de Japón y Genmai-cha (té verde con arroz tostado)

Menú 2 : TATAKI

-TATAKI (Bonito marcado y marinado)
-Sopa de Miso de caldo de bonito
-Brotes de soja salteados
-Arroz con gisantes frescos
-Umeshu (licor de ciruela japonesa)
-Postre y té verde.

Está asando lomo de bonito directo al fuego.

Cuando corta, así, marcado.

Diluir el miso poco a poco.

TATAKI con Brotes de soja salteados.
TATAKI salió muy bueno porque era super fresco.
Comemos con la salsa especial!!! 

Probamos te verde auténtico. Es muy amargo.

Se toma con un dulce japonés Ichigo-Daifuku.

Un kit (minimo) para hacer té verde.